فواید و مضرات گوشت قرمز برای سلامت

فواید و مضرات گوشت قرمز برای سلامت

فواید و مضرات گوشت قرمز برای سلامت خواص گوشت گوسفندی خواص گوشت گوساله بهترین قسمت گوشت گوسفندی خواص ماهیچه گوسفندی گوشت گاو اگر به این فکر می کنید که آیا گوشت قرمز برای سلامت خوب است یا نه، بهتر است بدانید تنها نیستید. اطلاعات ضد و نقیض زیادی در مورد گوشت قرمز وجود دارد: برخی بررسی ها نشان داده اند که مصرف گوشت قرمز خطر بروز بیماری هایی مانند سرطان و بیماری قلبی را افزایش می دهد، در حالیکه برخی بررسی ها نیز نشان داده اند گوشت قرمز برای سلامت فایده هایی دارد. پس واقعیت چیست؟

فواید و مضرات گوشت قرمز برای سلامت

در حقیقت پاسخ یک چیزی بین این دو است. مفید یا مضر بودن گوشت قرمز به سه عامل بستگی دارد:

اینکه چه بخشی از گوشت را مصرف می کنید
به چه میزان گوشت قرمز مصرف می کنید
هر چند وقت یک بار گوشت می خورید

از نظر تغذیه ای گوشت قرمز منبع فوق العاده ای است از پروتئین با کیفیت، روی، آهن و ویتامین B12. خوردن یک برش گوشت بدون چربی بهترین راه برای رسیدن به تمام این ویتامین ها و مواد مغذی است.اما اگر به طور مداوم به مقدار زیاد گوشت حاوی چربی بخورید، تمام ارزش های غذایی گوشت را از بین برده اید. بررسی ها نشان داده ادن که گوشت قرمز چرب یک از مهم ترین منابع چربی های اشباع شده مسدود کننده عروق محسوب می شود، انسداد این رگ ها با بیماری های قلبی در ارتباط است.گرچه ارتباط بین سرطان و گوشت قرمز دقیق مشخص نشده، اما ممکن است محتوای بالای روغن اشباع شده موجود در گوشت قرمز یکی از عوامل بروز سرطان باشد یا اینکه وقتی گوشت بیش از اندازه پخته می شود ترکیباتی در آن شکل می گیرند که منجر به بروز سرطان می شوند.

گوشت قرمز

لزومی ندارد که گوشت قرمز بخشی از رژیم غذایی تان باشد تا از مواد مغذی موجود در آن بهره مند شوید. منابع گیاهی و حیوانی دیگری از پروتئین وجود دارند که می توانند نیاز بدن شما به پروتئین را برطرف کنند. اما اگر گوشت قرمز را به عنوان منبع پروتئین خود انتخاب کرده اید، در ادامه دستورالعمل هایی برای مصرف و انتخاب گوشت قرمز ارائه می شود.تکه هایی از گوشت را اتخاب کنید که کمترین میزان چربی را دارد. هر چه میزان چربی روی گوشت کمتر باشد، چربی اشباع شده در گوشت نیز کمتر خواهد بود. میزان مصرف گوشت های فراوری شده، مانند سوسیس و کالباس را به حداقل برسانید.برش های گوشت خود را کوچک کنید. میزان مصرف گوشت قرمز در هفته به اندازه یک کف دست است. در واقع مصرف سبزی ها و میوه های رنگارنگ باید به میزان بیشتری افزایش پیدا کند. مصرف غلات سبوس دار را نیز فراموش نکنید.مصرف گوشت خود را به یک یا دو بار در هفته محدود کنید. برای بقیه هفته از سایر منابع حیوانی و گیاهی پروتئین مصرف کنید (مانند گوشت پرندگان، ماهی و حبوبات).گوشت را با گرمای ملایم بپزید و از پختن طولانی مدت گوشت اجتناب کنید. قسمت های سوخته یا دارای چربی گوشت را حتما جدا کنید.

جلوگیری از مضرات گوشت قرمز
زیاده‌روی در مصرف گوشت قرمز احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی، فشارخون بالا، كلسترول خون و برخی از سرطان‌ها را افزایش می‌دهد. در نتیجه لازم است كه با ترفندها و روش‌هایی اثرات منفی گوشت قرمز را كاهش دهید. سازمان‌های سلامت عمومی بی‌وقفه در حال هشدار دادن در خصوص مصرف بیش از اندازه گوشت قرمز هستند.

میزان گوشت قرمز مورد نیاز بدن
درست است كه گوشت قرمز یك ماده غذایی مفید بوده و برای سلامتی بدن لازم و ضروری است، اما باید بدانید كه اكثر متخصصان بر این باور هستند كه حداكثر نیاز بدن به این ماده غذایی ۵۰۰ گرم در هفته یا ۷۰ گرم در روز است. بیش از این میزان خطر ابتلا به مشكلات قلبی و عروقی و برخی سرطان‌ها مانند سرطان كلوركتال و سرطان سینه را افزایش می‌دهد.علاوه بر این به نظر می‌رسد این ماده غذایی باعث آسیب به بافت‌های پستانی دختران نوجوان و زنان جوان می‌شود. به نظر می‌رسد كه مصرف میزان بالای این ماده غذایی دو مرتبه در هفته یا بیشتر باعث ایجاد تغییراتی در فلور روده می‌شود. به این ترتیب تعادل بین باكتری‌هایی كه در روده زندگی می‌كنند از بین رفته و در نتیجه منجر به بروز مشكلات زیادی می‌شود. حواستان باشد كه اثرات منفی مصرف بیش از اندازه گوشت‌های قرمز صنعتی مانند سوسیس، كالباس و غیره بیشتر است.

تكه‌های كم‌چرب را انتخاب كنید
تا حد ممكن تكه‌های كم‌چرب را انتخاب كنید. برای این كار می‌توانید از شانه گوسفند یا فیله گاو استفاده كنید.

استفاده از گوشت‌های ارگانیك
اگر نمی‌توانید مصرف گوشت قرمز را كاهش دهید بهتر است گوشت مصرفی‌تان را از جاهایی خریداری كنید كه ارگانیك باشد. حواستان باشد كه در دامداری‌ها از آنتی‌بیوتیك‌ها و هورمون‌های رشد برای پرورش دام‌ها استفاده می‌شود. هر چه حیوان مورد نظر طبیعی‌تر و بدون تركیبات شیمیایی رایج در دامداری‌ها پرورش یافته باشد، گوشت سالم‌تری مصرف خواهید كرد.

گوشت قرمز را با گیاهان معطر طبخ كنید
برای جبران اثرات منفی تركیبات شیمیایی و چربی‌های مضر موجود در گوشت‌های قرمز بهتر است آنها را با سبزیجات معطر طبخ كنید. رزماری (سبزی معطر پرخاصیت است كه به كنترل و كاهش خطر ابتلا به دیابت كمك می‌كند) و همچنین آویشن، جعفری یا نعنا و غیره جزو سبزیجات مفید، معطر و حاوی آنتی‌اكسیدان هستند كه به كاهش اثرات منفی گوشت قرمز كمك می‌كنند.

میوه‌ها را دریابید
نیترات و نیتریت موجود در گوشت‌های قرمز در بدن ما تبدیل به نیتروزامین می‌شوند. این تركیبات شیمیایی امكان رشد تومورها را بالا می‌برند. بهتر است در مصرف گوشت قرمز زیاده‌روی نكنید و در كنار آن مصرف میوه را افزایش دهید. به خاطر اینكه به كمك ویتامین‌های A، C، E و غیره كه در میوه‌ها به میزان زیادی وجود دارند می‌توانید خطر بروز تومورها را كاهش دهید. در نتیجه توصیه می‌كنیم علاوه بر سبزیجات معطر از میوه‌ها و سبزیجاتی مانند پرتقال، گوجه‌فرنگی، زردآلوی خشك، انجیر یا آلوخشك نیز در كنار گوشت قرمز استفاده كنید تا اثرات منفی آن كاهش پیدا كند.

ادویه كاری، زنجبیل و سیر
زردچوبه خواص ضدسرطانی بالایی دارد و در كنار فلفل تاثیر آن ده برابر می‌شود. زنجبیل باعث بهبود عملكرد روده‌ها می‌شود و مواد غذایی تولید شده از طریق مصرف گوشت قرمز را از بدن دفع می‌كند. در نتیجه این تركیبات شیمیایی مدت زمان طولانی در تماس با مخاط روده‌ها نمی‌مانند. می‌توانید گوشت را قبل از پخت با زنجبیل خوش‌ طعم كنید. علاوه بر این آلیسین موجود در سیر باعث دفع توكسین‌ها یا همان سموم از بدن می‌شوند. در نتیجه توصیه می‌كنیم این سه ماده را همیشه در آشپزخانه خود داشته باشید. چون شما را از آسیب‌های احتمالی مصرف زیاد گوشت قرمز در امان می‌دارند.

فواید و مضرات گوشت قرمز برای سلامت

کبابی ؟ بله یا خیر؟
هر بار كه گوشت را طبخ می‌كنید یكی از تركیبات آن به نام كراتین تجزیه و به آمین هتروسیكلیك تبدیل می‌شود كه جزو تركیبات سرطان‌زا هستند. كباب یا گریل كردن گوشت باعث می‌شود كه به میزان بیشتری از این تركیبات آسیب‌رسان تولید شوند. علاوه بر این، چربی‌هایی كه از گوشت چكیده و روی زغال می‌ریزند باعث ایجاد دود سمی می‌شوند كه سرشار از هیدروكربن‌های پولی سیكلیك آروماتیك است. بنابراین بهتر است از روش كباب كردن گوشت بپرهیزید.

سبزیجات فراوان
در كنار گوشت قرمز، هویج، فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز، كرفس و خیار سرو كنید. از قارچ، تربچه، بروكلی و گل‌كلم غافل نشوید. فراموش نكنید كه در كنار غذاهای گوشتی حتما سالاد سرو كنید. به جای مصرف گوشت قرمز با سیب‌زمینی سرخ‌كرده و مواد غذایی چرب دیگر، آن را با سبزیجات سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی میل كنید.

آیا این مطلبب مفید بود؟
درحال ارسال
امتیاز دهی کاربران
5 (1 رای)
ممکن است شما دوست داشته باشید

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.